天然うなぎの皮は硬い

2011/06/30

昨日食べた天然うなぎの皮は硬く、びっくり。以前より気にはしていたが、久しぶりに食べてびっく。冷めたら、特に、皮が食いちぎれない。スタッフに聞いたら「当たり前、以前から」だって。認識不足の俺がまずかった。お客様に。それでは急いで調理法検討。フルーツ酵素(プロテアーゼ」を白焼後に噴霧。これで皮はトロトロに。当店では火入れしていない生酒酵素を添加するのが定石であるが、残念ながら、酵素力価が低すぎる。


Posted by 浜名ボーイズ

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